Fajitas med linser och krossade tomater!

För att fortsätta använda upp mitt libanesiska tunnbröd gjorde jag idag fajitas. Gissa om det blev gott!! Det viktigaste av allt i dag var att det gick snabbt. Vilket är perfekt när en trött, hungrig och blodsockerlåg tjur kommer hem från en lång dag på jobbet.. Hoppas det ska smaka :)

Receptet: till cirka 4 personer

• Libanensiska tunnbröd
• 400 g krossade tomater
• 200 g linser
• 1 gul löl
• 2 vitlökar
• 1 msk sambal olek
• 2 msk tomatpuré 
• 10 champinjoner¨
• mozzarellaost
• 1 hand färsk spenat
• salt & peppar

Stek champinjoner och lök, så att de får lite färg. Blanda i resten av ingredienserna, förutom mozzarellan och spenaten, och låt puttra i 10 minuter.  Sätt ugnen på 225 grader. Lägg i mozzarellan  och spenaten och fördela det på cirka 3 libanesiska tunnbröd. Låt stå i ugnen i cirka 7-10 minuter tills de får lite färg.

Servera med en stor god sallad! Mums!